本文摘要：老绥元，内蒙的一个老字号品牌，80多间店，在当地口碑十分好，正餐业态，也就是家常菜吧，菜单密密麻麻、主力店型三五百平米，以烧麦为核心产品，再加热菜、凉菜、面点、小吃得100来个品种吧，经营状况良好，下一步要横跨区域发展，向深圳、上海等一线城市进占，以何种形态经常出现，这一仗应当怎么打？
老绥元，内蒙的一个老字号品牌，80多间店，在当地口碑十分好，正餐业态，也就是家常菜吧，菜单密密麻麻、主力店型三五百平米，以烧麦为核心产品，再加热菜、凉菜、面点、小吃得100来个品种吧，经营状况良好，下一步要横跨区域发展，向深圳、上海等一线城市进占，以何种形态经常出现，这一仗应当怎么打？尤其提醒，核心产品烧麦味道淋漓尽致！其他产品一般！！谈谈我的思维：一、核心产品的商业价值：首先，我注目核心产品，注目核心产品独自区域市场的杀伤力！ 1、这个产品否淋漓尽致？专业看作，市场看作，否有商业价值？2、这个产品除本地市场外，否在区外市场也具备普遍的认知度？3、口味否大众普适？否为大部分人所拒绝接受，而非地域小众～4、品类若无市场研发，若无其他强势品牌的标记，品类空间否有机会？5、否有文化相结合？有概念，合适纸盒缩放，，， 6、否有正餐和休闲娱乐的双重属性？我们期望主打产品能在早餐、正餐和休闲娱乐时段都能发挥作用，期望他是全能冠军～7、餐饮零售化，零食化如何？这个产品适不合适无堂食的外带或者店内？温度、鲜度不会会大幅度减分？成本高，打走量的大众市场划出不划算？8、配方、拷贝和供应链确保能力？配方、工艺否有技术门槛？订购、加工、仓储的确保能力如何？9、环绕核心产品的人组配上我们注目核心产品，也注目环绕着核心产品的辅助产品、绝配产品？注目在有所不同时段、有所不同人群的消费场景市场需求～ 二、以何种模式来紧贴市场？1、现有模式重制： 西北家常菜、有点糙、不抢眼，产品过于多，轻资产、人工房租负担沉重，遥相呼应本地发展，优化、瘦身以后仍有下降机会，消费习惯和历史原因建议不做到伤筋动骨的模式调整，杨家团队、责任制、做到优化提高的事！做到标准化、规范化的事！做到供应链升级的事！但，必需要瘦身，探讨，才能出有精品，，，，，，菜单不要前怕狼后怕虎，哪个都无法斧头，斧头一半绰绰有余，拿10%做到定期换人，，，，2、单品零售化： 理论上，烧麦有单品零售简化的属性，像于是以新的鸡排、阿甘锅盔，，，，，但是，三方面因素造成我退出：1/鲜度、温度离店后造成大幅度减分减分～2/食材成本高企，定位无法移除，而去比较低，比量，那是死路一条！3/退出优势资源，退出多年的品牌背书，做到物质层面的闯荡，不划算！3、极具内蒙特色的\以烧麦为核心产品的简餐人组 做到简餐、既无法太重，也无法太重，产品结构要顾及各时段的市场需求，要引人注目主产品，要打组合拳！，，乘着这几年吹的西北风，以单品人组的形式，差异化的、标记烧麦品类！ 喜家德可以标记精品饺子，老绥元为什么不可以守住烧麦品类？好，具体了踢法以后，究竟应当怎么落地？三、方案的框架性叙述，有以下特征：1、必需要以内蒙文化为相结合，以百年老字号为价值点，以传统和时尚结合的方式着力纸盒、缩放并打造出品牌，特别强调的是品牌价值，而非产品价值！传统的东西，用现代的表现形式反映出来，西贝早已做到了范例！ 现场要有仪式感觉，要引人注目匠心重返，淡化工业化、快餐化痕迹，以环境营造产品价值！反映在服饰、餐具、环境、问候语等多方面------2、以综合体跟上，定位轻奢小贵，人均五十元上下-----3、产品结构规划要充份考虑到早餐、午餐、晚餐和休闲娱乐时段的消费市场需求，同时，也要充份考虑到单人(午市抢走快餐)，多人分享(晚市抢走正餐)和休闲娱乐时段抢走小吃的场景必须，，，  烧麦系列居多打，牛羊肉压阵(小食)，辅助凉菜(酸奶)、内蒙特色小吃、各类杂粮粥、奶茶/砖茶等，不得多达30个产品，，，每个产品必需要淋漓尽致，必需要有众说纷纭，必需要拼成食材，，，4、150平米左右，10个人工，6000元/平米的投资成本(100万)5、供应链要确保烧麦的面皮、馅心的半成品仓储能力，，，6、以深圳为选用城市，快节奏、对外开放、多元文化、有市场总量、有消费力，以此为根据地，来电磁辐射其他一线城市，，，，后记：我实在，烧麦是一个很有市场潜力的产品，也是一个很有文化承载力的产品，老绥元的大发展和突破点在区外一线市场，我寄予厚望烧麦这个品类，更加寄予厚望老绥元这个品牌！
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